产能收缩+需求复苏 我国食用菌行业回暖 政策推动价值链攀升

一、中国为全球食用菌主产国，种植呈现区域、品种集聚特征

中国食用菌栽培历史可追溯至公元1世纪，当今世界性商业化栽培的十余种食用菌大多起源于中国。中国现为全球食用菌主产国，2024年中国食用菌总产量达4436.68万吨，占全球总产量的75%以上。

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中国食用菌种植呈现明显区域集聚特征，河南、福建、云南三省占据全国六成以上产量。从生产品种看，香菇、平菇、黑木耳产量合计占比约60%，为中国三大食用菌种。

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二、产能收缩、需求复苏，中国食用菌行业回暖

根据伟德betvictor体育官网发布的《中国食用菌行业发展深度分析与投资前景研究报告（2025-2032年）》显示，中国食用菌产能的快速扩张导致市场竞争加剧，同时疫情影响餐饮业的正常消费，导致食用菌整体市场价格下行。2025年以来，随着政策端将食用菌纳入“大食物观”；工厂化产量快速扩容后进入出清与稳定；需求端餐饮与健康消费支撑、秋冬季场景强化，中国食用菌行业进入“理性回归+价格回暖”阶段。

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从企业数量看，由于前几年的无序扩张，激烈的市场价格竞争造成行业整体利润水平不高，大量规模小、产品质量不高、销售渠道闭塞的企业被淘汰出局。根据数据，2016年中国食用菌工厂化生产企业数量已接近600家， 2024年中国食用菌工厂化生产企业数量下降至311家。

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从金针菇市场价格看，2023 年全国金针菇日产能创历史新高 5109 吨，其中上海雪榕、众兴菌业、华绿生物、万辰生物四家公司产能占比达37.65%。龙头集中度高，但过剩冲击盈利，龙头已主导产能收缩。雪榕生物在 2025 年中报中表示，随着食用菌市场竞争的进一步加剧，以及由于行情差、公司主动收缩产能；2025 年众兴菌业将 105 吨/日产能改造成冬虫夏草产线，同比降低 13.46%。在此背景下，金针菇价格自 2025 年 7 月起修复。2025 年 8 月金针菇大宗价 6.2 元/公斤，环比增长37.8%、同比增长8.4%，9 月进一步增长至约 7.60 元/公斤。

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三、政策推动中国食用菌价值链攀升，行业前景值得期待

政策推动中国食用菌产业深刻变革，价值链攀升。供给端方面，传统种植模式正面临严峻挑战。2024年夏季，河南部分地区因持续高温导致香菇菌棒感染率上升，部分农户损失超三成，这种波动性暴露出传统种植的脆弱性。近年来国家政策推动食用菌产业提质增效，5G+工业互联网、区块链溯源、AI温控系统等新技术应用，有利于企业向智慧农业、数字农业发展。中国食用菌产业正在从“靠天吃饭”转向“靠智增收”，如山东七河生物的智能工厂通过全机械化生产香菇菌棒，年产能达两亿个，劳动力需求减少五成；上海丰科生物通过5G+工业互联网平台实时监控菌棒生长数据，产品不良率大幅下降，年节约成本超千万元。

我国食用菌行业相关政策

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需求端方面，健康中国战略推动低脂、高蛋白的食用菌需求激增，目前我国食用菌年消费量占全球的比重达50%。同时，食用菌的消费场景正在突破传统烹饪边界，深加工产品市场规模快速增长。如即食型香菇脆片、冻干银耳等零食化产品占据电商渠道三成零售份额，以灵芝多糖为原料的抗肿瘤药物已进入临床试验阶段，猴头菇提取物制成的护胃保健品月销超十万瓶。在消费升级浪潮下，2024-2029年我国食用菌深加工产品占比有望从三成提升至五成以上。

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2024年我国食用菌市场规模达3962.48亿元，同比增长5.37%；预计2030年我国食用菌市场规模将超5000亿元，2024-2030年CAGR达4.5%。

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